صلصات مغربية
الصلصات المغربية هي صلصات منوعة، ومذاقها غريب، كما أن مذاقها لذيذ، وهذا يمنح الطبق الرئيسي نكهة مميزة، وفي هذا المقال طريقة عمل بعض هذه الصلصات.
صلصة الشرمولة المغربية
المكونات
لعمل هذه الصلصة يجب استعمال المكونات التالية:
- 3 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- كوب من الكزبرة الطازجة، والمطحونة.
- كوب من البقدونس الطازج، والمطحون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- 4 فصوص من الثوم المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار، والمطحون.
طريقة التحضير
يمكن تحضير صلصة الشرمولة باتباع هذه الخطوات:
- وضع كل من زيت زيتون، وكمون، وكزبرة مطحونة، وبابريكا في مقلاة على حرارة معتدلة، وتسخينها لمدة تتراوح بين 30-60 ثانية لتفوح رائحتهم.
- وضع الخليط في الخلاط الكهربائي، وإضافة عصير الليمون، والبقدونس، والثوم، والملح، والفلفل الأحمر الحار، وخلط جميع المكونات جيدًا للحصول على قوام انسيابي، ومنسجم.
نصائح عند تحضير صلصة الشرمولة المغربية
للحصول على أفضل طعم لصلصة الشرمولة المغربية يمكن اتباع هذه النصائح:
- زيادة الفلفل الأحمر الحريف المطحون وفق الرغبة.
- زيادة الثوم وفق الرغبة.
- استبدال الكزبرة الطازجة بزيادة البقدونس.
- تتبيل الأسماك بالصلصة بعد إضافة ملعقة كبيرة منها للسمكة، وحفظها في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طول الليل.
- تتبيل الجمبري، بقليه في الزيت لمدة دقيقتين، وإضافة الصلصة للمقلاة، ثم الاستمرار بالطهي لمدة دقيقة.
- تقديم صلصة الشرمولة مع الكسكسي الحادق، وذلك بعد إضافة ملعقة كبيرة من الصلصة للكسكسي بعد طبخه مع التقليب.
- تقديم الصلصة مع لسان العصفور من خلال إضافة ملعقة كبيرة منها للسان العصفور بعد طبخه مع التقليب، وينصح بإضافة مكعبات من جبنة الفيتا.
- إضافة صلصة الشرمولة إلى الفتة، وذلك بإضافة ملعقة كبيرة من الصلصة إلى الفتة بعد طبخها، وتقليبهما، وينصح بإضافة بعض مكعبات جبنة الفيتا.
- إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الشرمولة إلى الخضار السوتيه، أو الشوربة.
- تخزين صل الشرمولة لمدة 3 أسابيع في الثلاجة في برطمان زجاجي، وإغلاقه بإحكام، ويمكن حفظها لمدة أطول في البراد، عن طريق إضافة لوح مكعبات ثلج مدهون بزيت الزيتون.
الصلصة البنية
المكونات
تُحضر الصلصة البنية باستعمال هذه المكونات:
- نصف كوب من زبدة الطرية.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- 4 أكواب من شوربة الدجاج، أو اللحم.
- ثلث كوب من كريمة لباني.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
لتحضير هذه الوصفة يجب اتباع الخطوات التالية:
- وضع الزبدة اللينة في مقلاة، وتركها على نار هادئة حتى تذوب، ثم إضافة الدقيق.
- تقليب الزبدة مع الدقيق باستعمال مضرب سلك يدوي للحصول على خليط قوامه كريمي، وشم رائحة مثل رائحة المخبوزات.
- سكب شوربة الدجاج، والتقليب حتى يتجانس الخليط، ثم إضافة المزيد من الشوربة، والاستمرار بالتقليب ليتجانس الخليط، وتكرار الخطوات حتى تنفذ الشوربة، في النهاية تنتج صلصة خفيفة مثل الشوربة.
- ترك الصلصة 10 دقائق على نار هادئة، والتقليب كي لا تحترق، ويمكن التأكد من نضجها عند خروج الملعقة مغطاة بها عند غمسها فيها.
- إضافة الكريمة اللبناني، والاستمرار بالتقليب لدقيقتين من أجل الحصول على صلصة قوامها متجانس، وسميك.
- تتبيل الصلصة برش الملح، والفلفل الأسود.
